Waxa aad siinaysaa weel aad u baahan tahay oo nadiif ah oo aad la kulanto walxo dahsoon: kareemka tartar. Huh, waxay u egtahay inaanan waligay taaban kan , waxaad u malaynaysaa. Laakiin ha ku dhex tuurin qashinka weli. Kareemka tartarku dhab ahaantii waa shay waxtar leh oo lagu hayo gacanta. Halkan, siddeed kareem oo tartar ah ayaa isticmaala malaha aadan aqoon, iyo cuntooyin aad ku bilaabi karto.
Laakiin marka hore, waa maxay kareemka tartar?
Aad ayaan ugu faraxsanahay inaad weydiisay. Cream of tartar, aka potassium bitartrate haddii aad qurux badan tahay, wax shaqo ah kuma lahan suugo tartar ama walxaha uu dhakhtarka ilkuhu ka nadiifiyo ilkahaaga. Dhab ahaantii waa wax-soo-saarka habka khamriga-samaynta. Ma aha in la helo sidoo kale sayniska, laakiin waa milix laga soo saaray asiidh si dabiici ah u soo baxday oo loo yaqaan tartaric acid, taas oo laga helo miraha sida muuska, liinta iyo, halkan, canabka. Asal ahaan, potassium-ka bitartrate-ku wuxuu ku dhex miisaamaa qasacadaha khamriga inta lagu jiro habka halsano, kareemada waa la sifeeyaa ama la ururiyaa si loo sameeyo kareemka tartar.
Muxuu sameeyaa kareemka tartar?
Hadda waxaad ogtahay inay ka timid khamriga, qabow. Laakiin waa maxay kareemka tartar run ahaantii u fiican yahay? Hagaag, waa wakiilka khamiirka caadiga ah ee dubista, waxaana laga yaabaa inaad isticmaasho wakhti kasta adigoon xitaa ogayn. Cream of tartar ayaa laga helaa budada dubista , taas oo ah kaliya isku dhafka sodium bicarbonate (baking soda) iyo acid. Ka fakar mashaariicda sayniska volcano ee aad ku samaysay dugsiga dhexe: Baking soda waxa kaliya oo ay la taabtay aashitada sida khalka oo kale. Waa isku mid marka aad karbaasheyso qayb muffin ah oo muus ah. Budada dubista (loo yaqaan baking soda iyo cream of tartar) waxay noqotaa mid firfircoon marka lagu qaso dareeraha, taasoo keentay in si fiican loo dubay.
Kaligiis, kareemka tartarku waa xasiliye wax ku ool ah oo loogu talagalay cuntooyinka aadka u fiican sida meringue, soufflés ama kareemka Darwishka, kuwaas oo dhamaantood u janjeera in ay dhalaalaan ama si siman u baxaan.
Kareemka tartar sidoo kale waa wakiilka nadiifinta waxtarka leh ee guriga dhexdiisa, gaar ahaan marka lagu qaso aashito kale ama hydrogen peroxide. Laakiin halkan uma joogtid inaad nadiifiso, waxaad halkan u joogtaa inaad wax ku karsato, sax? Halkan waxaa ah siddeed kareem oo la isticmaalo oo tartar ah oo ka dhigi doona karintaada iyo dubistaada * mid aad u wanaagsan.
8 kareem oo tartar ah ayaa loo isticmaalaa:
1. Xasilinta ukunta cad ee meringue. Xataa qanjaruufo yar oo kareem ah oo tartar ah ayaa macnaheedu noqon karaa faraqa u dhexeeya meeris oohin, murugo iyo mid qurux badan oo siman. Raac saamiga ⅛ shaaha kareemka tartar ee hal ukun oo cad si aad u hubiso in meringue dhumucdiisu ay xajinayso muggeeda.
2. Ka hortagga kirismaska sonkorta ee samaynta nacnaca. Cadawga nacnacyada guriga lagu sameeyo iyo caramels waa kiristaalo waaweyn oo sonkor ah, laakiin kareemka tartar ayaa taas ka hortagi kara (waxay ku xidhan tahay kirismaska sonkorta waxayna ku haysaa yar yar). Ku dar qanjaruufo labeen tartar ah sonkorta karkari si aad u hesho karamell siman iyo chun, nacnac heerkiisu sareeyo.
3. Ku darista saqafka alaabta la dubay. Marka lagu daro kareemka tartar ee cuntooyinka dubista ee wacaya baking soda waxay kaa caawin doontaa kicinta khamiirka, sababtoo ah dubista dubista waa alkaline iyo kareemka tartar waa acidic. Xitaa waxaa loo isticmaali karaa beddelka daqiiqadda ugu dambeysa ee budada dubista. Isku dar 1 qaado oo ah baking soda 2 qaado oo kareem ah oo tartar ah, ka dibna ku beddel budada dubista ee saamiga 1:1.
4. Ku darida tang snickerdoodles. Haddii aad waligaa samaysay buskudka caadiga ah ee snickerdoodle, waxa ay u badan tahay in aad ku dhex dareentay labeenta tartar liiska maaddooyinka. Ujeeddadeeda saxda ah waa dood kulul, laakiin qaar ayaa sheegaya inay mas'uul ka tahay buskudka jilicsan ee jilicsan iyo jilicsanaanta. Kuwo kale waxay yiraahdaan kor u kaca degdega ah iyo hoos u dhaca ficilka foornada ayaa ka tagaya naqshad jilicsan oo dusha sare ah (iyo kuwa kale waxay yiraahdaan waa labadaba). Cuntooyinka intooda badani waxay ku baaqayaan saamiga 2:1 ee kareemka tartar iyo budada dubista.
5. Samaynta labeen Darwiish oo aad u jilicsan. Si la mid ah meringue, kareemka Darwishka ayaa u janjeera inuu si siman u dhaco - kareemka tartar ayaa ka hortagi kara taas. Ku darida qanjaruufo kareem ah oo tartar ah kareemka garaaca culus waxay ka dhigi doontaa inay ku sii dheeraado qaboojiyaha iyo heerkulka qolka labadaba. Intaa waxaa dheer, waxay kuu fududayn doontaa tuubada iyo faafinta, adiga oo ku dubay adiga.
6. Midabka haynta ee khudaarta la kariyey iyo kuwa la kariyey. Ma ogtahay sida broccoli caadka ah ama dhir (ama khudaar kasta, arrinkaas) had iyo jeer ka soo baxa nooc mugdi ah, markaad rabto inay u muuqato mid cusub oo cusub? Ku darida & frac12; malqacad labeenta tartar oo biyaha lagu shubo ka hor inta aan la karinin waxay wanaajin doontaa midabka uumiga iyo khudaarta la karkariyey iyada oo aan dhadhankooda bedelin. Indhaha ayaad wax ku cunaysaa marka hore, waad garanaysaa.
7. Beddelida caanaha subagga ee cuntada. Haddii aad rabto tanginess ee caano subag , laakiin kaliya leh caano caadi ah (ama caanaha dhirta ku salaysan), waxaad ku dari kartaa qadar yar oo kareem ah oo tartar ah qanjaruufo. Koob kasta oo caano ah ama caano aan caano lahayn, isticmaal 1½ shaaha kareemka tartar-laakin ku dar maaddooyinka qallalan ee cuntada la kariyey si aad uga fogaato isku-duubnida.
8. Samaynta cajiinka guriga lagu sameeyo . OK, ma cuni kartid alaabtan, laakiin aad bay u xiiso badan tahay in la dhaafo. Cuntooyin badan oo loogu talagalay cajiinka guriga lagu sameeyo-sida kan-kan oo kale ah-wuxuu wacaa ilaa 1 qaado oo kareem ah oo tartar ah, kaas oo siinaya cajiinka mid jilicsan oo jilicsan.
Hadda oo aad ogtahay waxa loogu talagalay, halkan waxaa ah 12 cuntooyin si aad u isticmaasho kareemkaaga tartar si fiican.
12 cunto karis oo lagu sameeyo kareemka Tartar
Sawirka: Christine Han/Styling: Erin McDowell1. Qorfe Meringue Pie
Waad ku mahadsan tahay kareemka tartar, dusha sare ee qalafsanaanta leh ee ku dul yaal keegan basbaaska leh waa ay fududahay in la faafiyo oo la jarjaro.
Hel cuntada
Sawirka: Matt Dutile/Styling: Erin McDowell2. Keega Cunnada Malagga Pumpkin oo leh kareemka Jiiska glaze
Furaha keega cuntada ee malaa'igaha dheer ayaa ku jira buufinta, kaas oo ka samaysan - yaab - Meringue. Qajaar kareem ah oo tartar ah ayaa hubin doona inuusan si siman ugu dhicin foornada.
Hel cuntada
Sawirka: Nico Schinco/Styling: Erin McDowell3. Dhiiga Orange Eton Mess
Waxaad ku ridi kartaa kareemka tartar labadaba meringue iyo kareemka Darwishka si aad uga ilaaliso macmacaankan fudud inuu ku dhalaali karo koobkiisa.
Hel cuntada
Sawirka: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell4. Baararka gaaban ee Jammy
Baararkani waxay ku bilaabmaan sacad fudud oo sonkor bunni ah oo gaaban, oo ay ku xigto lakabyo khafiif ah oo macaanka aan abuur lahayn iyo dhaxan, kuwaas oo adkeyn doona si ku filan si ay u noqdaan kuwo la isku dhejin karo.
Hel cuntada
Sawirka: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell5. Qaniinyada Strawberry, Cardamom iyo Pistachio Pavlova
Qajaar kareem ah oo tartar ah ayaa ka dhigaysa nabarradan iftiin hawo ah oo aad u fudud in la tuubo. (Ma laga saaray strawberries? Waxaad ku dari kartaa berry kasta oo wadnahaagu rabo.)
Hel cuntada
Sawirka: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell6. Bambaanooyinka Meringue Stacks
Tani waa sida iskutallaabta u dhaxaysa pie meringue iyo pavlova: bannaanka qallafsan, marshmallowy gudaha iyo kareem leh, curis la hayo.
Hel cuntada
Sawirka: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell7. Lemon Meringue Cookies
Haddii pie meringue liin iyo buskud sonkor ah ay leeyihiin ilmo (aad u macaan), buskudyadani waxay ahaan lahaayeen. Si aad u fududayso in dusha sare lagu shaqeeyo, ha ilaawin kareemka tartar.
Hel cuntada
Sawirka: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell8. 30-daqiiqo Keega Cunnada Malagga
Dhammaan rafcaannada keega cuntada malaa'igaha ee xirmo la qaadi karo. Waxay sidoo kale diyaar u yihiin inay wax ku cunaan 30 daqiiqo, wax weyn maaha.
Hel cuntada
Sawirka: Matt Dutile/Styling: Erin McDowell9.Pumpkin Creamy Eton Mess
Haddii aad rabto in aad isticmaasho buskudka meringue ee dukaanka laga iibsado, u tag. Laakiin haddii aad adigu sameysato, waxay dhadhamin doonaan xitaa si ka sii wanaagsan.
Hel cuntada
Sawirka: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Lemon Pie oo leh blueberry Meringue
Adiga karayn Tooshka meringue si ay saamayn toasted u yeelato, laakiin kuma tagi doono midab guduudan oo qurux badan. (Sirtu waa blueberries la qaboojiyey.)
Hel cuntada
Rebecca Firth/Buugga Kukiga11. Ukun Snickerdoodles
Kuwani maaha snickerdoodles duug ah, waa * dabbaaldegyo * snickerdoodles. Dhadhanka la yaqaan wuxuu ka yimaadaa rummaanka, laakiin haddii taasi aysan ahayn koobka shaaha, waxaad isticmaali kartaa vanilj.
Hel cuntada
Sawirka: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell12. Lemon-berry Sheet Pan Trifle
Waanu casriyeynay oo waanu fududaynay macmacaanka Ingiriiska ee caadiga ah si aadan ugu baahnayn baaquli-karis ah, kaliya xaashida dubista ee aaminka ah.
Hel cuntada
LA XIRIIRA: Subag ma u baahan yahay in la qaboojiyo? Waa kan Xaqiiqda