Ereyada karinta ee quruxda badan ayaa si tartiib tartiib ah u soo galay liiska makhaayadaha aan jecelnahay. Waan ognahay inaan rabno confit shinbiraha, laakiin ma hubno boqolkiiba 100 waxa, dhab ahaan, confit ka dhigan tahay. Markaa haddii ay dhacdo inaad la yaabban tahay - sababtoo ah waxaan haynaa - halkan waxaa ah 19 erey oo cunto ah oo qurxoon ugu dambeyntii la sharaxay. Haa, waxaan gaari doonaa gunta hoose ee qarsoodiga hal mar iyo dhammaan.
Andrew Scrivani / New York Times Confit
Hilibka ama digaaga (badanaa shinbiraha) oo la kariyey laguna kaydiyay baruurtiisa.
Sida loo yiraahdo: khidmad
Tartar
Hilib ama kalluun cayriin oo la jarjaray.
Sida loo yiraahdo: tar-tar
madadaalo bouche
Macnaha macneheedu waa ku maaweeliya afka, waa muunad yar oo cunto ah oo la bixiyo cuntada ka hor si loo ureeyo.
Sida loo yiraahdo: uh-muuse boosh
Hagaha Nolol nadiif ah Chiffonade
Si aad u jarjarto qaybo dhuuban
Sida loo yiraahdo: shi-fuh-nod
Hooska faaruqinta
Habka karinta oo ka kooban in cuntada lagu xidho bac aan hawo lahayn iyo in la dhex dhigo biyaha qubeyska muddo dheer.
Sida loo yiraahdo: dacwayn
XIDHIIDHKA: 15 Cuntooyin ah oo laga yaabo inaad ku Dhawaaqayso Khalad
Cunto52 Casaan
Saldhigga suugo badan, oo lagu sameeyay isku darka subagga iyo daqiiqda kulaylka oo la isku daray.
Sida loo yiraahdo: Waddada
Mirepoix
Isku dar ah oo loo isticmaalo maraq iyo maraqa laga sameeyay dabacasaha la jarjaray, basasha, celery iyo geedo la shiilay subag ama saliid.
Sida loo yiraahdo: meer-pwah
Gout
Maraqa qaro weyn oo laga sameeyay miraha ama khudaarta la shiiday ee la miiray.
Sida loo yiraahdo: ku-lee
Vidya Nolosha Compote
Maraqa la qaboojiyey ee khudrad cusub ama la qalajiyey oo lagu kariyey sharoobada.
Sida loo yiraahdo: Dheri
Emulsion
Isku darka laba dareere oo aan caadi ahaan isla socon, sida biyaha iyo baruurta. Mayonnaise waa emulsion caadi ah.
Sida loo yiraahdo: Sida saxda ah sida aad u malaynayso in loogu dhawaaqo
Bedford + Bowery Omakase
Jabbaanse, omakase macnihiisu waa adiga adiga ayaan kuu dhaafayaa, taasoo la macno ah inaad gelinayso khibradaada cunto (sida caadiga ah makhaayadaha sushi) gacanta kuugga, kaasoo go'aaminaya liiskaaga.
Sida loo yiraahdo: oh-muh-kah-say
Herbs de Provence
Isku darka geedo yaryar oo gaar ah oo u dhashay koonfurta Faransiiska, oo sida caadiga ah ay ku jiraan rosemary, basil, xikmad iyo kuwo kale.
Sida loo yiraahdo: erb day pro-vahnce
Chocolate & Zucchini Gremolata
Qurxinta talyaaniga ee toonta shiidan, dhir, liin liin iyo basil la jarjaray.
Sida loo yiraahdo: gre-moh-la-duh
Macerate
Ku qooynta cuntooyinka dareeraha si ay u qaataan dhadhanka dareeraha.
Sida loo yiraahdo: tiro-waa-cunay
Barafka badhkii
Suugo bunni ah oo qani ah oo laga sameeyay hilibka lo'da iyo hilibka lo'da oo la dhimay.
Sida loo yiraahdo: demee-glahss
Veghotpot Fool
Habka wax lagu kariyo ee warqadda xaashida ah ee xiran.
Sida loo yiraahdo: on pop-ee-ote
Raclette
Tani waa marka farmaajo kala badh ah la kululeeyo oo uu keeno miiska dhinaciisa kabalyeeri, kaas oo si toos ah farmaajo gooey saxankaaga ugu xoq. (isku day inaadan hoos u dhicin.)
Sida loo yiraahdo: rafka daa
Meuniere
Habka Faransiiska ee wax lagu kariyo halkaas oo cuntooyinka si khafiif ah loo shiilay ama lagu shiilay subagga.
Sida loo yiraahdo: dayax dhulka
Dhisidda
Erey tilmaamaya dhammaan maaddooyinka iyo qalabka lagama maarmaanka u ah diyaarinta cunto karinta qaarkood.
Sida loo yiraahdo: mez on plahss
