Waa xilliga tufaaxa, hawadu waa qabow, koob kulul oo cider ah ayaa hubaal ah inuu ku dhufan doono goobta. Laakiin sug, waa maxay cider (oo waxay la mid tahay sanduuqa casiir ee aad gelisay qadada ilmahaaga)? Halka cider tufaax iyo ina-adeerkeed oo casiir leh ay ka soo jeedaan isku midho, habka lagu sameeyay waxay keentaa kala duwanaansho yar oo dhinaca dhadhanka iyo dareenka afka ah. Haddii aad isku dayayso inaad koox ka soo dhex doorato dooda tufaaxa iyo cider tufaax, aan kaa caawino inaad samayso go'aan xog ogaal ah. (Feejignaanta tuuganimada: cider waxay qaadataa dhammaan.)
Farqiga udhaxeya Cider tufaax iyo casiir tufaax
La yaab ma leh in aynu ku wareernay- tufaaxa tufaaxa iyo casiirka tufaaxa waa aad la mid ah. Dhab ahaan, Martinelli waxa uu qirayaa in farqiga kaliya ee u dhexeeya ciderkooda iyo casiirkoodu uu yahay calaamadaynta. Labaduba waa 100% casiir saafi ah oo laga helay tufaax cusub oo Maraykan ah. Waxaan sii wadeynaa bixinta calaamadda cider-ka maadaama qaar ka mid ah macaamiisha ay si fudud u door bidaan magaca dhaqanka ee casiirka tufaaxa, ayaa leh shabakadooda.
Sug, waa maxay? Markaa waa isku mid? Aad uma degdegsana. Iyadoo aysan jirin wax caalami ah oo lagu heshiiyey sharci Farqiga u dhexeeya casiirka tufaaxa iyo ciderka tufaaxa, khubarada badankoodu waxay sheegaan in uu jiro farqi yar oo u dhexeeya sida loo soo saaro taas oo saameyn ku yeelan karta wax soo saarka ugu dambeeya.
Per kuugga Jerry James Stone , Marka ay timaado cider tufaaxa, waxay caadi ahaan u egtahay inay noqoto casiir laga soo riixay tufaaxa, laakiin ka dibna aan si buuxda loo sifeynin ama xitaa la pasteurized. Saxarka soo haray ama sdiff wuxuu siinayaa cider tufaax muuqaal daruuro leh ama mugdi ah. Waa nooca ugu cayriin ee casiirka tufaaxa ee aad heli karto, ayuu raaciyay. Ha ku daalin muuqaalka caajiska ah ee cabitaankaaga - taasi waxay runtii faa'iido u leedahay caafimaadkaaga. Sida ku cad Machadka Maraykanka ee Cilmi-baarista Kansarka (AICR), ciderku waxa uu ka kooban yahay in ka badan xeryahooda polyphenol [caafimaadka leh] tufaaxa marka loo eego casiirka tufaaxa ganacsiga ee cad. Dhab ahaantii, AICR ayaa sheegaysa in xaaladaha qaarkood ciderku ay ka kooban tahay ilaa afar jeer tirada xeryahooda polyphenol, kuwaas oo loo maleynayo inay door ka ciyaaraan yaraynta khatarta kansarka.
Casiirka tufaaxa, dhinaca kale, waxa uu u bilaabmaa sida cider ka dibna waxa uu maraa tillaabo habayn oo dheeraad ah si loo sifeeyo wasakhda iyo saxarka. Maxay tani uga dhigan tahay badeecada u dambaysa? Way nadiif tahay oo qallafsan tahay oo way sii dheer tahay, ayuu yidhi Stone.
Waa maxay Qandaraaska Ciderka khamriga?
Si aan midkan uga jawaabno, waxaan u baahanahay inaan ogaano meesha aad ku nooshahay. Dhab ahaantii, si kastaba ha ahaatee, 'cider' waxay leedahay macne ka duwan meel ka baxsan Maraykanka. (Akhri: Ma aha walxaha aad ku riddo koob sippy ah.) Yurub oo dhan, ciderku waxay tilmaamaysaa cabitaanka khamriga - nooc ka mid ah khamiirka, wanaagga booy ah oo loo yaqaan 'cider adag' stateside. Waxaa jira tiro badan oo ah cider adag oo kala duwan oo suuqa yaala, oo leh noocyo kala duwan oo dhadhan kala duwan, laakiin haddii aad ku nooshahay Maraykanka dhammaantood waxaa lagu calaamadin doonaa sida, si macaamiisha loo ogeysiiyo in midhaha la khamiiray (ie, u beddelay khamriga ) oo ay ka soocaan walxaha jilicsan. Si kastaba ha ahaatee, meel ka baxsan Maraykanka, si kastaba ha ahaatee, waxaad si aad ah ugu xisaabtami kartaa xaqiiqda ah in wax kasta oo lagu calaamadiyay sida cider-ka ay ku adag tahay inay kugu dhejiso.
Sida Loo Doorto Inta U Dhaxeysa Tufaaxa Cider iyo Casiir Tufaaxa
Cabbitaan keligiis ah, doorashada u dhaxaysa casiirka tufaaxa iyo cider-ka ayaa si fudud u ah arrin door-bid shakhsi ah. Bilawga, sideed u jeceshahay cabitaanka tufaaxa? Haddii aad raadinayso wax yar oo kakan oo ka macaan, cider tufaax ah ayaa ah betka ugu fiican. Si kastaba ha noqotee, haddii aad doorbidayso inaad ka cabto wax bislaaday oo sonkor leh, casiirka tufaaxa ayaa ka fiican ciyaarta. (Tilmaan: Kala duwanaanshuhu wuxuu sidoo kale sharxayaa sababta kan dambe uu jacayl badan uga helo carruurta yaryar.)
Laakiin iyadoon loo eegin midka aad doorbidayso inaad imbibe; Casiirka tufaaxa iyo tufaaxa aan daruuri ahayn in la beddelo marka ay timaaddo cunto karinta. Khubarada ayaa ku soo dhawaaday Cook's Illustrated sameeyey tijaabo halkaas oo ay isku dayeen in ay u beddelaan casiir tufaax aan la macaanayn ee cider ah sida dareere braising ee labada garoocad doofaarka iyo ham duban. Gabagabadii? Dhadhamiyayaal waxaa damiyay macaan xad dhaaf ah oo ku jira suxuunta lagu sameeyay casiirka tufaaxa, iyaga oo si wada jir ah u doorbidaya kuwa lagu sameeyay sigaarka. Cilmi-baarayaasha cunnada ayaa sii waday inay sharraxaan in natiijadani ay tahay mid aan la yaab lahayn, sababtoo ah habka sifeynta ee loo isticmaalo samaynta casiirka ayaa meesha ka saaraysa qaar ka mid ah dhadhanka adag, dhadhanka, iyo dhadhanka qadhaadh ee weli ku jira cider. Waa maxay macnaha oo dhan? Asal ahaan, ciderku waxay leedahay wax badan oo dheeraad ah - markaa haddii cunto karinta ay ku baaqdo walxaha aan la sifeynin, waxaa jira fursad wanaagsan oo ay ku kordhinayso wax ka badan macaan wax kasta oo aad karineyso.
LA XIRIIRA: 8-da Tufaax ee ugu Fiican ee Dubista, laga bilaabo Honeycrisps ilaa Braeburns
