Waxaa lagu dhajiyay sandwich kasta oo gourmet ah. Waxay qaadataa dambiil shiilan laga bilaabo dhadhan fiican ilaa heer sare ah. Keega carsaanyadana lama dhammaystiro la'aanteed. Waxaan ka hadleynaa aioli, mayo qurux badan oo aannaan ku filneyn. Laakiin um, waa maxay waa aioli marka hore? deggo sxb. Halkan waxaa ah kala-goynta qof walba uu jecel yahay-ku-darida sida loo sameeyo aioli guriga sida pro.
XIDHIIDHKA: Sida Loo Sameeyo Jiiska Ugu Wanaagsan ee La dubay iyadoo la adeegsanayo Mayo
Waa maxay Aioli?
Sida majones, aioli waa mid emulsion , aka qasbi isku dar ah oo ka kooban laba walxood oo aan dabiiciyan rabin in la isku daro. Saliiddu weligeed si dhab ah uguma darto maaddooyinka intiisa kale, laakiin waxay noqotaa mid la hakiyo dareeraha ka dib marka si xoog leh loogu dhufto, hal dhibic markiiba (inkasta oo habkii hore ee dugsigu u yeeri lahaa hoobiye iyo jeexjeex). Xaaladda mayo, taasi waxay ka dhigan tahay saliid iyo dareere biyo ku salaysan, sida khal ama liin, iyo ukun jaallo ah.
Aioli, oo u tarjumaysa saliidda toonta ee Faransiiska, waa sheeko ka duwan, welina waa la mid. Saliid dhaqameed (oo lagu sameeyay saliid saytuun ah, halkii laga heli lahaa canola caadiga ah ee mayo) sidoo kale waa emulsion, laakiin sida aad qiyaasi karto, waa adag si aad u hesho saliid lagu daro toonta ceeriin oo keliya. Maadaama emulsion-kani uu u nugul yahay inuu jabo, taasoo la micno ah in saliiddu ay ka sooci karto toonta oo ay kugu dhaafi karto dufan, faashad aan raaxaysanayn, dadku waxay bilaabeen inay isticmaalaan ukunta ukunta ee aioli, sidoo kale - lecithin waxay ka caawisaa in saliidda la hakiyo.
Intaa waxaa dheer, aioli wuxuu noqday mid la mid ah majones. Muddo ka dib, aioli iyo mayo asal ahaan waxay noqdeen erayo la isweydaarsan karo. Aioli maanta inta badan waa majones oo lagu rusheeyey toon badan, laakiin sidoo kale waxay tixraaci kartaa majo kasta oo gaar ah (sriracha, waan ku eegaynaa). Waxaan qiyaasaynaa in horumarku uu dhacay mar uu qof kastaa ku daalay inuu si xamaasad leh u shiidho toonta cayriin oo si xoog leh u walaaqay saliid ilaa ay gacmahoodu ka baxeen si ay u dhuuqaan.
Inkastoo aioli-ka maanta laga yaabo inaysan run u ahayn asalka, kama cabaneyno - waxay naga badbaadisaa dufanka suxulka, oo lagu daray dhadhanka ayaa weli noqon kara sida jannada. Xitaa haddii aad ku bilowdo majones-dukaanka laga soo iibsaday.
Sida loo sameeyo Aioli
Looma baahna in aad maalinta oo dhan ku qaadato sidii aad u dhammaystiri lahayd emulsion. Waxaad si fudud u kari kartaa majones oo guriga laga sameeyay ama dukaanka laga soo iibsaday toonta, casiirka liinta iyo maaddooyinka kale ee aad u damci karto kareemka, dhuuban wasakhaysan, suugo ama faafin. Halkan waxaa ah habkayaga toonta la dubay aioli - waxaad badbaadin kartaa nus-saac ama wax ka badan adoo isticmaalaya toonta cayriin ee la shiiday, laakiin dubay waxa ay sahlaysaa in la shiigo oo waxa ay siinaysaa mid khafiif ah, subag leh, dhadhan caramelized ah. (PS., waxay si qurux badan ula lammaanaysaa artichokes-ka dubay ee la dubay.)
Maaddooyinka
- 4 ilaa 6 xabo oo toon ah, maqaarka saaran
- 1 qaado oo saliid saytuun ah
- & frac12; koob majones
- 1 qaado oo liin ah
- milix iyo basbaaska madow ee dhulka cusub si ay u dhadhamiyaan
Tilmaamaha
1. Ku sii kululee foornada ilaa 400 ° F. Ku tuur xabo toon oo saliid saytuun ah.
2. Toonta ku dub foornada xaashida dubista ilaa dahabka, 25 ilaa 30 daqiiqo.
3. Ka tuuji xabagta toonta ee maqaarkooda ku rid baaquli yar. Ku burburi toon fargeeto ah ilaa inta uu siman yahay. Ku walaaq majones iyo liin, ka dibna ku dar milix iyo basbaas.
Diyaar ma u tahay inaad garaacdo dufcaddii aioli? Halkan waxaa ah dhowr cuntooyin hal abuur leh oo aan jecelnahay.
- basbaaska Sriracha Aioli
- Lemon Aioli subagga browned
- Chipotle Aioli
- Toon la dubay Saffron Aioli
- Avokado Aioli oo aan saliid lahayn
- Wasabi Cilantro Aioli
XIDHIIDHKA: 50 Dips oo aad u Wanaagsan Waxaad Doonaysaa inaad Ka Dhigto Cunto
