Haddii aad waydiiso cunto kariye waxa ay had iyo jeer gacanta ku hayaan, waxaa jirta fursad wanaagsan in maraqa kalluunka uu liiska ku jiro. Haddaba, waa maxay suugada kalluunku? Kalluunkan Aasiyaanka ah ee caanka ah, oo laga sameeyay kalluunka khamiirsan, wuxuu u shaqeeyaa sidii dhadhamin xoog leh oo loo isticmaali karo in lagu siiyo kobcin umami geesinimo leh noocyo kala duwan oo suxuun ah. Si kale haddii loo dhigo, haddii aad hareeraha ka haysato suugo kalluun waxaad hubaal ka dhigi kartaa in karintaadu aanay weligeed si xun u soo baxayn. Hadda waxaan haynaa dareenkaaga, halkan waxaa ah wax walba oo aad u baahan tahay inaad ka ogaato walxahan sixirka ah.
Waa maxay maraqa kalluunka?
Sidaan hore u soo sheegnay, maraqa kalluunku waa xashiish iyo walax karinta oo laga sameeyay kalluunka khamiirsan. Sida laga soo xigtay khubarada at Doonta Cas (loo yaqaan kuwa sameeya maraqa kalluunka caanka ah) Maraqa kalluunku waxa uu ku bilaabmaa anchovies cusub ka dibna lagu daboolay xaddi badan oo milix ah oo loo daayo inuu khamiiriyo ilaa 12 bilood. Inta lagu jiro xilliga halsano, kalluunku si buuxda ayuu u burburaa, waxa soo hadhana waa dareere aad u cusbo leh oo la miiray oo la sifeeyay oo dhalada lagu shubay sida-aad u malaysay-suugada kalluunka.
Sidee buu u dhadhamiyaa maraqa kalluunka?
Haddii aanad u baran in aad wax ku karsato alaabta, waxa laga yaabaa in aad la yaabto udgoonka adag ee maraqa kalluunka. Si ka badan sida suugo soy ah, fiirsashada sare ee glutamate ee maraqa kalluunka ayaa ku xisaabtamaysa awooddeeda, astaanta dhadhanka macaan. Si kastaba ha ahaatee, maraqa kalluunku waxa uu leeyahay dhadhan qani ka sii qoto dheer marka loo eego suugo soy ah. Intaa waxaa dheer, iyada oo ay ugu mahadcelinayso salkeeda anchovy, suugo kalluunku waxa kale oo ay ku faantaa dhadhan macaan oo sooc leh oo ka soocaya. Qaadashada? Iyada oo kaliya dhowr dhibcood oo walxahan ah, waxaad ku dari kartaa kakanaanta iyo dhadhan umami geesinimo leh wax kasta laga bilaabo walaaq-shiil ilaa maraq.
Waa maxay beddelka wanaagsan ee maraqa kalluunka?
Waxaan si adag kuugu soo jeedineynaa inaad wax walba iska tuurto oo aad iibsato dhalo suugo kalluunka ah, laakiin qaar - vegans, khudradda iyo dadka aan awoodin inay tagaan dukaanka, tusaale ahaan - taasi maahan ikhtiyaar. Haddii ay taasi dhacdo, waxaad ku faraxsanaan doontaa inaad ogaato inay jiraan dhowr suugada kalluunka oo la aqbali karo.
Haddii aad haysato wakhti iyo rabitaan, isku day cuntadan maraqa kalluunka vegan ee guriga lagu sameeyo Laga soo bilaabo Feasting at Home, kaas oo ku tiirsan boqoshaada la qalajiyey si loo gaaro dhadhan umami ah oo isku mid ah waxaana loo isticmaali karaa 1: 1 beddelka waxa dhabta ah. Kuwa u baahan isdhaafsi fudud, Baybalka Badelada Cuntada David Joachim wuxuu leeyahay tofu khamiirsan ama suugo soy ah oo duug ah ayaa loo isticmaali karaa 1: 1 beddelka walxaha. Ugu dambeyntii, kuwa aan u baahnayn beddelka vegan ama khudradda, cunto kariyaha Nigella Lawson Waxay xustay in dhowr dhibcood oo suugo Worcestershire ah ay samayn doonaan khiyaamada: Suugaanta caanka ah waxay dhab ahaantii ka kooban tahay anchovies waxayna ku faantaa dhadhan aad u la mid ah maraqa kalluunka-kaliya ha dhaafin, sida maraqa Worcestershire sidoo kale waa mid awood leh.
Sida loo kaydiyo maraqa kalluunka
Dadka jooga Doonta Cas waxay ku talinayaan in la qaboojiyo dhalooyinka furan oo loo isticmaalo waxa ku jira sanad gudihiis si ay u cusubaadaan. Taasi waxay tidhi, waxay xuseen in dhalooyinka la furay iyo kuwa aan la furinba ay si isku mid ah ugu fiicnaan doonaan heerkulka qolka, markaa maraqa kalluunka ee lagu kaydiyay qolka madow ayaa weli ammaan ah in la isticmaalo. Soo jeedintayada: Iibso laba dhalo oo maraqa kalluunka ah (oo loo yaqaan suugo dhadhan) marka xigta ee aad tagto dukaanka-ka fur mid geli talaajad oo u ogolow dhaladaada dib-u-ku-soo-celinta in ay ku jirto armaajooyinka jikada.
Halkee laga iibsan karaa maraqa kalluunka
Hadda oo aad u dhimanayso inaad isku daydo maraqa kalluunka ee jikadaada, waxaad u badan tahay inaad la yaaban tahay meesha aad ka iibsan karto alaabta. Akhbaar wanaagsan: Maraqa kalluunka ayaa si weyn looga heli karaa marinka cunnada ama qaybta cuntooyinka Aasiya ee dukaamada raashinka. Dabcan, waxa kale oo aad si toos ah albaabkaaga ugu soo gelin kartaa dhalo cunto kariyaha ah Maraqa Kalluunka Squid Brand , doorasho la isku halleyn karo oo leh qiimo hoose.
Sida loo isticmaalo maraqa kalluunka
Inkasta oo urta qadhaadhi ay kuu horseedi karto inaad rumaysato si kale, dhadhanka dhadhanka umami ee maraqa kalluunka ayaa si fiican ugu daraya cuntooyin kala duwan oo kala duwan. Dabcan, xamaasaddani waa dhadhanka dhadhanka ee loogu talagalay suxuunta Asian-waxyiga ah ee dhammaan noocyada kala duwan, laakiin sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa suxuunta baastada (ka fikir: bucatini yaanyo duban ) ama sida marinade hilibka, sida lagu arkay habkan Garoosyada hilibka doofaarka ee lemongrass oo leh karbo-la'aan yakisoba .
LA XIRIIRA: Sida Loo Bedelo Maraqa Kalluunka: 5 Fudud Isbeddelasho
