Waxaa laga yaabaa inaadan wax badan ka ogeyn, laakiin haddii aad taageere u tahay cunnada Koonfur-bari Aasiya (sida satay ama pad thai) markaa hubaal waxaad ku raaxaysatay maraqa kalluunka ee cuntadaada. Qaar baa laga yaabaa inay ku sifeeyaan isku-darka mid xun-xun, laakiin qof yaqaan maraqa kalluunka ayaa ku tartami doona qiimihiisu inuu yahay walxo karinta. Maaddaama guuxa ku xeeran maadada feerka ay sii kordheyso, waxaa laga yaabaa inaad la kulanto cunto karinta u baahan shaaha dahabkan dareeraha ah. Laakin haddii aanad wax ku haysan jikada, ha werwerin - waxaad ku bedeli kartaa maraqa kalluunka mid ka mid ah fursadaha hoose (inkasta oo aad rabto inaad tixgeliso inaad kaydiso waxa dhabta ah marka xigta ee aad joogtid dukaanka - wax badan oo ku saabsan hoosta).
Waa maxay Maraqa Kalluunka?
Caadi ahaan loo isticmaalo cunnada Thai, Indonesian iyo Vietnamese, walaxda karinta ee aadka u daran waxa ay xidhaa feerar umami ah oo halis ah. Oo ma uraysaa… kalluun? Run ahaantii, urta ayaa aad u xoog badan, laakiin mar alla markii alaabta lagu daro saxanka, kalluunka iyo madadaalada ayaa marka hore dhalaalay waxaana kaa tagaya riyo, macaan macaan. Dhab ahaantii, maraqa kalluunka waa shay qurux badan oo bixiya dhadhan milix leh oo khafiif ah, laakiin muhiim ah, qoraal dhanaan ah - iyo dad badan ayaa bilaabaya inay qabtaan.
Haddaba halkee ayuu ka yimaadaa dheelitirka sixirka ee dhadhanka umami? Haa, waad qiyaastay - kalluunka. Maraqa kalluunka waxa laga sameeyaa anchovies aad loo milixiyey oo loo daayo in ay khamiiraan muddo dheer, sidaas awgeed dhadhanka dhadhanka iyo milixda leh ee walxaha. Inkasta oo maraqa kalluunka loo yaqaan 'cuisine' ee cunnada Koonfur-bari Aasiya, waa wax la yaab leh oo badan oo cunto kariyayaal badan ayaa u dabaaldega awoodda ay u leedahay inay soo saarto dhadhan kale oo adag oo saxan ah (sida bucatini yaanyo duban ). Guntii iyo Gebagebadii: Maraqa Kalluunku waxa uu caan ku noqonayaa sabab wanaagsan, markaa ha la yaabin haddii maaddadani ay bilaabato in ay soo baxdo cuntooyin badan oo badan oo aad doonayso in aad guriga ku samayso. Taasi waa sababta ay tahay inaad si dhab ah uga fikirto inaad soo qaadato dhalo alaabta ah si aad ugu dhigto jikadaaga (dhalada aan la furin waxay ku hayn doontaa qolka cuntada sanado badan halka dhalada furan ay ku jiri karto ilaa hal sano qaboojiyaha).
Bedelka ugu Wanaagsan ee Maraqa Kalluunka
Hadda waxaad taqaanaa sida maraqa kalluunka ee cajiibka ah uu yahay, laakiin taasi wax badan kuuma caawin doonto haddii aadan haysan ama aadan isticmaali karin sababtoo ah xayiraadaha cuntada. Nasiib wanaag, waxaa jira dhowr meel oo ku habboon maraqa kalluunka kuwaas oo kuu ogolaanaya inaad sii wadato qorshayaashaada cunto karinta - oo ay ku jiraan ikhtiyaarka vegan.
1. Waxaan ahay Willow
Suugada soygu waa cunnada jikada ee caanka ah, oo haddii aad gacanta ku haysato, saynisyahanka cuntada Jules Clancy Stonesoup ayaa sheegay in aad u isticmaali karto sidii suugada kalluunka ee beddelka cunto kasta. Waxay ku talinaysaa in lagu bilaabo maraqa soy ka yar marka loo eego maraqa kalluunka oo ay ku darto wax ka badan intii loo baahdo (isku day inaad isticmaasho kala badh qaddarka loo baahan yahay oo halkaas ka tag). Si aad uga sii fiicnaato, ku dar tuujin liin ah maraqa soygaaga si aad u hesho dheelitir la jecel yahay oo u dhexeeya milix iyo dhanaan.
2. Maraqa soy iyo khalka bariiska
Sida laga soo xigtay abaalmarinta-ku-guuleystayaashii cuntada bloggers iyo kariyo qorayaasha buugaagta ee Lamaane Karsado , Suugada kalluunka ee ugu fiican waa isku darka (qaybo siman) suugo soy ah iyo khal bariiska. Ikhtiyaarkan laba-walaxda ah ayaa la mid ah sida isku-dhafka soy-soy-lime combo, laakiin ciyaar xitaa dhow oo loo isticmaali karo 1: 1 beddelka meel kasta oo maraqa kalluunka loogu yeero.
3. Suugo Worcestershire
Haddii aadan haysan mid ka mid ah maaddooyinka kor ku xusan, cunto kariye Nigella Lawson waxay soo jeedinaysaa in la gaadho dhalo suugo Worcestershire ah. Per Lawson, xamaasadan caanka ah waxaa lagu sameeyay anchovies iyo tamarind, markaa astaanta dhadhanka ayaa ah mid isku dhow. Si kastaba ha ahaatee, u isticmaal si yar, ayay ka digaysaa. Walxaha ayaa xoog leh markaa dhowr dhibcood ayaa sameyn doona khiyaamada.
4. Suugo soy ah oo Vegan ah
Ma waxaad raadinaysaa beddelka vegan oo ka duwan maraqa kalluunka? Nasiib baad leedahay: Sylivia Fountaine, cunto kariye iyo blogger cunto oo ka socda Feasting at Home, ayaa leh cunto karin kaas oo ciddiya dhadhanka umami ee maraqa kalluunka... la'aanteed kalluunka. Beddelkani asal ahaan waa maraq boqoshaada oo aad loo dhimay oo lagu daray toon iyo soy. Markaad qaar ka mid ah kuwan garaacdo, waxaad u isticmaali kartaa sidii 1:1 beddelka saxan kasta oo ku baaqaya maraqa kalluunka.
5. Anchovies
La yaab ma leh, anchovies-kalluunka yar ee loo isticmaalo in lagu sameeyo maraqa kalluunka-waxay bedel fiican u sameeyaan xamaasadan khamiirsan. Clancy ayaa sheegaysa in aad si fiican u jarjari kartaa dhowr xabbadood oo anchovies ah oo aad ku dhex tuuri kartaa curry ama walaaq shiil. Isdhaafsigani maaha dookheedii kowaad, laakiin waxa ay ku dari doontaa dhadhan umami cusbo leh, iyada oo aan la hayn qaybta taangiga ah ee maraqa kalluunka keeno miiska. Si aad isu beddesho, isku day hal malqacad oo suugo kalluun ah mid ka mid ah basbas-ka-soo-baxa ka dibna u hagaaji sida dhadhanka.
