Dhulka, caraf udgoon iyo wax badan oo bootin ah, cumin ayaa ah xawaashka lagama maarmaanka u ah cunto kariye kasta oo wanaagsan. Waa maxay xawaashka kale ee muhiimka u ah curry, humus ama dheri weyn ee basbaaska? Markaa marka aad hesho nus ka mid ah habka cuntada oo aad ogaato inaad ka soo baxday cumin, waxaan fahamsanahay argagaxa bilowga ah. Ha welwelin, saaxiib. Waxaan haynaa todoba xawaash oo aad ku bedeli karto cumin-ka qanjaruufo, waxayna u badan tahay inay mar hore ku dhuumanayaan weelka xawaashkaaga.
Laakiin marka hore, waa maxay Cumin?
Kuminku waa uunsi ka yimi iniinta qallalan ee geedka cumin, xubin ka tirsan qoyska dhir (parsley). Cumin , haddii aad rabto in aad hesho cilmi). Warshadu waxay u dhalatay koonfur-galbeed ee Aasiya iyo Bariga Dhexe, markaa waxay macno samaynaysaa in xawaashka si weyn loogu isticmaalo cunnooyinka gobolladaas (sida suxuunta Hindiya iyo Waqooyiga Afrika). Waxa kale oo ay ka baxdaa Latin America waxayna ku badan tahay cunnooyinkaas sidoo kale. Stateside, waxay u badan tahay inaad ka fikirto Tex-Mex iyo karinta Koonfur-galbeed markaad ka fikirto cumin.
Waxa laga heli karaa iniin dhan iyo foomamka dhulka ee dukaan kasta, khuminku waa bunni khafiif ah oo huruud ah oo dhadhaminaya ciid, qiiq, nafaqo, macaan iyo qadhaadh. (Yum.) Waxay si gaar ah ula lammaanaysaa dhir udgoon kale oo diirran, sida qorfe, koryander iyo chile. Sidoo kale waa ka mid noqoshada joogtada ah ee dukaanka la iibsaday isku darka xawaashyada sida budada basbaaska, budada curry, Xawaash iyo masala milix.
Haddii aad ka heshay rashka xawaashkaaga oo aanay ku jirin cumin, ha u cararin dukaanka weli. Halkan waxaa ah toddoba xawaash oo aad ku beddeli karto cumin.
Todoba Walxood oo aad ku Beddelayso Cumin
mid. Korrinder oo dhan ama korayander dhulka ah. Coriander waa abuurka geedka cilantro, kaas oo sidoo kale ku jira qoyska dhir. Waxa ay leedahay dhalaal la mid ah, liin iyo dhadhan carro leh, laakiin korayanderku wuu ka khafiifsan yahay cumin marka ay timaado sigaar iyo kulayl. Ku beddelka cumin, isticmaal kala badh in ka badan oo dhan ama korayander dhulka ah.
laba. Abuurka Caraway. Abuurka caraway iyo cumin waxay u muuqdaan kuwo isku mid ah, malaha sababtoo ah caraway weli waa xubin kale oo ka tirsan qoyska dhir. Waxay u dhadhamiyaa ku dhawaad cumin laakiin uma xoog badna. Isticmaal kala badh xadiga iniinaha caraway markaad ku beddesho cumin.
3. Abuurka fennel. Haa, xubin kale oo ka tirsan qoyska dhir. Abuurka Fennel wuxuu bedeli karaa cumin haddii aad u baahan tahay quus. Waxay leeyihiin dhadhan licorice ah oo cumin ay ka maqan tahay, markaa taas maskaxda ku hay haddii taasi aysan ahayn wax aad rabto saxankaaga. Abuurka Fennel maaha sida dhoobada ama qiiqa sida cumin, markaa tixgeli inaad labanlaabto beddelka kale ee halkan ku qoran.
Afar. Garam masala. Isku darka basbaaska waxaa laga helaa karinta Hindiya iyo Koonfur Afrika, iyo halka xawaashka saxda ah ay kala duwan yihiin isku-dhafka ilaa isku-dhafka, cumin ayaa inta badan lagu daraa. Markaad garam masala ka beddesho khamuun, ku billow kala badh qaddarka cumin ee loo yeedhay, ka dibna la qabso si aad u dhadhamiso. (Waxay kaloo kaa caawinaysaa in lagu daro dhamaadka karinta si dhadhanka ugu badan loo helo.)
5. Budada Curry. Sida garam masala, budada curry waxay caadi ahaan ka kooban tahay cumin, sidaas darteed waxay u fiican tahay beddelka uunsiga. Si kastaba ha ahaatee, waxa ay sidoo kale ka kooban tahay dhadhan kale oo laga yaabo inaadan u baahnayn cuntadaada, markaa ka fiirso waxaad karineyso ka hor intaadan bedelin. Way ku fiican tahay cuntooyinka Koonfur-bari Aasiya, laakiin ha iloobin inay siin doonto saxankaaga midab huruud ah oo firfircoon haddii ay ku jirto turmeric.
6. budada basbaaska. Budada Chili waxay sidoo kale leedahay cumin, iyo dhir udgoon kale sida budada toonta iyo oregano. Maskaxda ku hay in ay u keeni karto basbas aad u daran waxa aad karinayso, markaa ku billow kala badh budada basbaaska sida cumin oo halkaa ka hagaaji. (Kani wuxuu ugu fiican yahay cuntooyinka Koonfur-galbeed sida basbaaska ama tacos.)
7. Paprika Sida cumin, paprika waa qiiq iyo ciid. Laakiin maaha sida liinta ama dhalaalaya, markaa ku bilow qadar yar iyo xilli markaad tagto. Sida budada curry, waxay midabayn doontaa cuntadaada haddii aad isticmaasho tiro badan-laakin markan casaan halkii jaalle ah.
Lix dariiqo oo loo isticmaalo Cumin (ama beddelka Cumin)
Ku isticmaal maraq macaan oo aad ku riddo tufaax la dubay oo dhan. Karootada dubay oo dhan laad si aad u hesho saxan dhinac aan caajis lahayn. Dubo miraha cumin oo dhan oo ku tuur qaar ka mid ah khudaarta Hindida lagu dubay iyo subagga lime-cilantro, ama ku garaac shawarma digaag yar oo qadada ugu quruxda badan abid. Wax cagaar ah oo raba? Hilibkan saladh ee Hindida ah oo leh chickpeas crunchy waxay ka kooban tahay cambe cambe cumin-spiced taas oo ah dareen mudan. Ama samee cashada ugu fudud waligaa, digsiga-digaagga Persian liin .
Ogeysiis kama dambays ah oo ku saabsan karinta beddelka Cumin
Halka xawaashkaan midkoodna uusan amaahin doonin sax ah dhadhanka dhadhanka sida cumin ee saxanka, korayander iyo karoowe ayaa ugu dhow (hadday mid dhan tahay ama ha ahaato dhulka). Budada basbaaska iyo budada curry waxay horeyba ugu jireen khamuun, laakiin laba jeer hubi inay ku habboon yihiin cuntadaada iyadoo lagu saleynayo uunsiga kale ee ay ku jiraan. Xeerka wanaagsani waa in lagu beddelo dhulka oo dhan ama gebi ahaan.
