Marna lama kulmin a qajaar maan jeclayn. Laakiin waxaa jira waxyaabo badan oo aad ilkahaaga ku quusin karto marka loo eego kaliya qajaarka - waxaad ka soo qaadan kartaa wax kasta basasha karootada ilaa Brussels sprouts. Diyaar ma u tahay inaad ku tijaabiso guriga? Akhri si aad u barato sida khudaarta loo shido.
Waa maxay Pickling?
Qaadashada waa hab loo isticmaalo ilaali cuntada oo kordhisa cimrigeeda. Waxaa jira laba hab oo qajaar : leh brine acidic ah (halkan, waxaan ka wada hadli doonaa brine khalka ku salaysan) iyo halsano anaerobic. Khudaarta ku salaysan khalka ayaa aad uga dhaqso badan halsano; Ashitada khalka ayaa disha wax kasta oo yar yar oo keeni kara inay xumaato, sidaas awgeedna ay ilaaliso cuntada.
Halsano, dhanka kale, waxaa sababa fal-celin kiimikaad oo u dhaxaysa sonkorta cuntada iyo bakteeriyada dabiiciga ah. Haddii cuntada lagu kariyo brine biyaha cusbada ah ama la khamiiriyey, waxa lagu ilaaliyaa si dabiici ah bakteeriyada lactic acid . Saliidaha khalka ku salaysan ayaa asal ahaan ah hab-gaab lagu sameeyo wax soo saarka aashitada. Halka halsano ay u ogolaato cuntadu in ay ilaaliso inta badan faaidooyinkeeda nafaqeynta, khalka oo la soo qaado waxa uu keenaa in cuntadu ay lumiso wax badan oo ka mid ah qiimaheeda nafaqeynta.
Ka-shaqayntu ma lama huraan baa?
Nidaaminta (oo loo yaqaan habka jeermis-diridda ee loo isticmaalo qasacadaha oo ku baaqaya in lagu karkariyo dhalooyinka qasacadaysan iyo iyada oo aan cuntada gudaha ku jirin) waa habka kaliya ee lagu dammaanad qaadi karo in pickles ayan kharribin ama saameynaynin bakteeriyada, caaryada ama khamiirka. Markaa, haa, haddii aad guriga ku samaynayso pickles si aad gacanta ugu hayso muddada dheer, ka shaqayntu waxay hubinaysaa inay sii ahaan doonaan kuwo la xafido. Haddii aad si degdeg ah u qaadatid beddelkeeda, waxay u badan tahay inaad cuni doonto pickles isla markiiba ka dib marka la sameeyo, markaa dhab ahaantii uma baahnid inaad dhidid iyaga oo xumaanaya ama ay ku wasakhoobaan bakteeriyada.
Waa maxay khudaarta degdega loo soo guray?
Guriga ugu afka-cunta badan pickles waa loo daayaa in lagu marinate brine dhowr maalmood si loo kordhiyo dhadhankooda. Laakin wali waad qajaan kartaa oo aad cuni kartaa khudaarta qaarkood isla saacada haddii aadan haysan waqti badan oo marining ah, taas oo ku xidhan cabbirkooda iyo sida loo gooyo. Geli khudradda degdega ah. Tusaale ahaan, qajaarka oo dhan waxay u baahan yihiin ugu yaraan 48 saacadood si ay acidic u noqdaan, laakiin basasha la jarjaray waxay ku qooyn kartaa brine guriga 15 daqiiqo kaliya haddii taasi tahay waqtiga oo dhan. Inta ay sii dheeraato khudaartu way qooyi kartaa, way sii badnaan doontaa qajaarka.
Faa'iidooyinka Cunista Khudaarta La-soosaaray
Asal ahaan dhammaan khudaarta khamiirsan waxay kaa caawin karaan horumarinta caafimaad wanaagsan , laakiin kaliya haddii lagu sameeyay a brine biyaha cusbada . Khalka, oo loo isticmaalo qaadista degdegga ah, ayaa disha inta badan bakteeriyada caafimaadka qabta ee faa'iido u leh caafimaadka mindhicirka. Marka, halka khudaarta khalka laga soo guray aysan dawo u noqon doonin dhammaan dhibaatooyinkaaga fayoobida, waxaa jira sababo badan oo DIY ah halkii aad ka iibsan lahayd pickles dukaanka. Khudaarta la habeeyey kuma koobna oo keliya waxyaalaha lagu ilaaliyo, laakiin waxa kale oo ay yeelan karaan soodhiyam ka sarreeya kan pickles guriga lagu sameeyo. Khudradda cusubi waxay ku faantaa probiotics iyo milix yar oo bararka keena. Denny Waxman, oo ah la-taliyaha macrobiotic, ayaa sheegay in cuntooyinka la khamiiriyey ay si dabiici ah u karsan karaan la xakameeyo jawaabaha bararka Xasaasiyadda, cudurrada wadnaha iyo kansarka, oo ay weheliso waxay naga caawisaa inaan horumarino jawaab-celin difaac oo caafimaad leh oo hufan.
Qajaarka la jarjaray ayaa si gaar ah loogu tiriyaa inay yihiin kuwa dhimi kara walbahaarka iyo walaaca iyo daawo suurtagal ah xanuunka caadada , sida badan probiotic hodan ku ah cuntooyinka khamiirka leh sida yogurt iyo kimchi. Waxay sidoo kale fuuqbaxayaan, fitamiino-qani (waa qajaar, ka dib oo dhan) iyo cilmi-baaris laga sameeyay Wargeyska Yurub ee Nafaqada Caafimaadka waxay tusinaysaa inay kaa caawin karaan nidaaminta xadhkaha sonkorta dhiiga, sidoo kale.
Qudaar noocee ah ayaan qaadan karaa?
Dhowr saacadood (ama ka sii wanaagsan, dhowr maalmood) ee brine-ga guriga lagu sameeyo waxay u beddeli kartaa khudradda cusub cunto fudud oo acidic ah, cusbo leh. Halkan waxaa ah dhowr si aad u bilowdo:
- Toonta
- Basbaaska madow
- Dill
- Korrinder oo dhan
- Abuurka Caraway
- Iniin khardal ah
- Xirmo
- kimisartii
- Casiir liin
- Burburka basbaaska cas-cas ee la jajabiyey
- Turmeric
- Sinjibiisha
- Sriracha
- 12 qajaarka Kirby
- 3 xabo oo toon ah, duqadda
- 2 qaado oo iniin khardal ah
- 1 sprig dill cusub
- 2 koob oo khal cider tufaax ah
- 1 & frac14; koobabka biyaha
- 1 qaado oo milix ah
- 2 qaado oo sonkor ah
- Si adag ugu xidh qajaarka ku rid weel ammaan ah oo kulaylka leh. Haddii aad si degdeg ah u guranayso, u jarjar qadaadiicda ama warmaha marka hore si ay u qooyaan brine inta ugu badan ee suurtogalka ah. Ku dar toonta, iniin khardal ah iyo dill.
- Dheriga yar, keen khalka, biyaha, milixda iyo sonkorta karkari kulayl dhexdhexaad ah. Haddii aad tahay runtii lagu cadaadiyo wakhti, si kooban karkari qajaarka ee brine.
- Ku shub brine dushooda qajaarka oo xidh weelka. U ogolow inay marinate ilaa inta aad awooddo. Haddii aad wakhti hayso, qaboojiyaha weelka ugu yaraan laba maalmood iyo ilaa laba toddobaad ka hor inta aanad furin natiijooyinka ugu fiican.
Sideen u sameeyaa brine pickling?
Guud ahaan, brine picking waa in ay ahaataa agagaarka laba qaybood oo khal ah iyo qayb biyo ah. Xor ayaad u tahay inaad la qabsato dhadhankaaga, laakiin * aad u badan * ha ku dhaafin khalka iyo milixda, maadaama ay yihiin waxa ilaaliya oo gura khudaarta marka hore. Waxaad isticmaali kartaa khal kasta oo cirro leh laga bilaabo khamri cad ilaa bariis ilaa cider tufaax ah. Kaliya ogow in nooca uu saameyn doono xoojinta brine. Tusaale ahaan, khalka cad wuxuu noqon doonaa mid adag oo xoog badan, markaa waxaa laga yaabaa inaad u baahato inaad ku darto biyo badan. Laakin haddii aad tahay nuugiye ulaha, waxaa laga yaabaa inaadan u baahnayn inaad hagaajiso (ama ku darto wax biyo ah) gabi ahaanba. Dhammaan waxa ay ku xidhan yihiin dookha shakhsi ahaaneed iyo maaddooyinka aad gacanta ku hayso.
Isagoo ka hadlaya dookha shaqsiga, waxaa jira a kaaga geedo yaryar, xawaash iyo maaddooyin dheeraad ah oo aad ku ciyaari karto si aad u habayso khudaarta guriga lagu sameeyo. Waa kuwan dhawr doorasho oo caan ah oo laga yaabo inaad hadda ku haysato jikadaada:
Waxa jira macaaneyaal kala duwan oo loo isticmaalo beddelka sonkorta sidoo kale, sida malab ama sharoobada maple.
Sida loo sameeyo pickles degdeg ah
Cuntadani waxay ku habboon tahay weel quart oo ammaan ah kulaylka ama laba dhalooyinka pint. Waxaan isticmaalnay Kirby cukes , laakiin xor u noqo inaad isku daydo brine isku mid ah khudrad kasta oo aad haysato. Marka aad qaadato hargabkaaga ugu horreeya, qaniinyada qallafsan, weligaa dib uguma noqon doontid pickles dukaan-iibsaday mar kale.
Maaddooyinka
Tilmaamaha
